Gỏi gà là một món ăn không còn quá xa lạ trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên ở miền Tây nhờ vào khí hậu ôn hòa và thổ nhưỡng phì nhiêu đã tạo điều kiện cho sự phong phú của các loại trái cây. Chính vì vậy; sự sáng tạo trong văn hóa ẩm thực miền Tây không thể thiếu sự kết hợp cùng các loại hoa qua. Do đó; món gỏi gà măng cụt cũng được ra đời và trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng quê này.
Ban đầu, những người phụ nữ nội trợ cùng chỉ vì sự tò mò muốn biết bên trong quả măng cụt xanh chưa chín thì mùi vị sẽ như thế nào. Cho nên; họ đã thử hái măng cụt xanh và chế biến thì phát hiện cái mùi vị chua chát chát, ngọt dìu dịu này khi kết hợp với thịt gà luộc lại quá ư là kích thích vị giác.
Cái vị ngọt, chua, chát vừa phải của măng cụt hòa quyền cùng từng miếng thịt gà dai dai; mặn ngọt tạo nên hương vị ngon đến khó tả; chắc chắn sẽ khiến bạn phải nhớ mãi khó quên món ăn mang đậm hương vị miệt vườn này.
Nguyên liệu làm gỏi gà măng cụt
– 1 con gà ta 800g – 1kg
– 2 ký măng cụt còn xanh
– 2-3 củ hành tây
– 1 củ cà rốt
– Rau răm, lá quế
– Chanh, ớt, tiêu, gừng
– Đậu phộng
Cách làm gỏi gà măng cụt ngay tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
– Măng cụt
Sơ chế măng cụt là bước quan trọng vì măng cụt xanh sẽ còn rất nhiều mủ. Vì thế, bạn nên gọt măng cụt dưới vòi nước và ngâm trong muối để giảm bớt phần nhựa do trai măng cụt tiết ra.
Sau khi gọt sơ phần vỏ bên ngoài, bạn tiến hành gọt sâu vào bên trong trái. Sao cho từng muối măng cụt lộ ra ngoài, chú ý ngâm trong nước muối để măng cụt không bị đen.
Sau khi sơ chế măng cụt xong, bạn tiến hành cắt măng cụt theo chiều ngang. Sao cho những lát măng cụt có hình cánh hoa với độ dày vừa phải.
– Sơ chế gà
Gà làm sạch, đem luộc với ít gừng và muối. Sau khi luộc chín thì đem qua nước lạnh, để nguội rồi xé miếng vừa ăn. Nước luộc gà có thể dùng nấu cháo ăn kèm gỏi.
– Hành tím sau khi cắt thành lát mỏng thì cho một ít nước đá để giảm bớt vị hăng của hành. Bạn có thể sử dụng hành tây trắng tùy theo sở thích nhé.
– Sắc cà rốt và ớt theo chiều dài và thành từng sợi nhỏ, sau đó cho vào tô và bắt đầu nêm nếm gia vị. Bạn cho 1 muỗng cà phê đường cát vào cà rốt để cà rốt được mềm và giòn.
– Rau thơm các loại rửa sạch, cắt nhỏ.
Pha nước mắm trộn gỏi gà măng cụt
Cho vào nồi 4 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, đun sôi với lửa nhỏ đến khi sốt sệt, thêm ít tiêu và nước cốt 1 quả chanh vào, nếm có vị chua ngọt là được.
Trộn gỏi gà măng cụt
Cho tất cả nguyên liệu vào tô, thêm ớt lát, bỏ phần nước mắm đã pha vào trộn đều lên.
Cho gỏi ra đĩa, thêm ít đậu phộng và rau thơm lên mặt, ăn kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng hoặc muối ớt chanh.
Bạn có thể nấu thêm nồi cháo với nước luộc gà, thêm nấm, hành lá vào để ăn kèm gỏi nhé!
Gỏi măng cụt sau khi thành phẩm có màu sắc tự nhiên của rau củ và gà; măng cụt không chuyển sang màu đen và có vị chua ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức; măng cụt sẽ không có vị chát và không có mùi hăng của hành tây. Đây là một trong những món gỏi chế biến cầu kì và cần sự kiên nhẫn nhất bạn có thể từng biết; và có lẽ cũng là món gỏi đặc biệt nhất mà bạn từng ăn.
Theo Afamily
Kim Khánh
