Vịt là một trong những loại thịt khó chế biến vì có thường có mùi hôi đặc trưng; tuy nhiên thì hàm lượng dinh dưỡng cao và thịt săn chắc nên đa phần các món chế biến từ vịt đều có hương vị hấp dẫn. Đặc biệt là các món vịt có xuất xứ từ Châu Âu; điển hình như đùi vịt om kiểu Pháp là món ăn vị ngọt thanh rất tinh tế.
Để có thể chế biến món đùi vịt om kiểu Pháp ngay tại nhà; đòi hỏi chị em nội trợ phải tiêu tốn không ít thời gian đấy nhé. Vì đây là một món ăn bắt nguồn từ phong cách nấu kiểu Châu Âu; nên từ khâu tẩm ướp cho đến om kiểu Pháp đều khá công phu. Nhưng cái gì cũng có giá trị của nó cả; sau một thời gian được om kỹ; đùi vịt sẽ thấm đượm gia vị; đem đến hương vị đậm đà; thoang thoảng mùi hương từ lá hương thảo; khiến ai cũng phải trầm trồ thán phục vị ngon độc đáo từ món ăn này.
Nếu bạn đã quá ngán các món vịt quay đầy dầu mỡ; hãy thử trổ tài làm đùi vịt om kiểu Pháp theo công thức sau đây; chắc chắn đây sẽ là một món ăn hoàn hảo về phần nhìn cho đến hương vị.
Nguyên liệu sơ chế đùi vịt om kiểu Pháp
– 6 đùi vịt to
– Muối, hạt tiêu, ngũ vị hương, hoa hồi, hương thảo, sả
– Khoai tây loại nhỏ
– Mỡ vịt (mỡ nước) hoặc dùng dầu oliu.
Cách làm đùi vịt om kiểu Pháp ngon ngất ngây
Sơ chế đùi vịt vào buổi tối
Chà xát muối, hạt tiêu, ngũ vị hương vào tất cả các đùi vị rồi ướp trong tủ lạnh 12 giờ.
Nướng đùi vịt (sau khi ướp vị 12 giờ)
Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 250 độ F. Lấy đùi vịt ra, bỏ chất lỏng thừa chảy từ vịt ra, sau đó xếp vịt vào khay nướng. Thêm tất cả các nguyên liệu như khoai tây, cà rốt vào chảo.
– Đổ dầu ăn lên các đùi vịt. Đổ xăm xắp mặt thịt. Bọc lá nhôm lên khay rồi cho vào lò nướng ít nhất trong 8 tiếng. Thịt vẫn giữ nguyên hình dạng nhưng khi bạn dùng dĩa chạm vào, thịt sẽ mềm ra và tan chảy trong miệng như socola vậy.
Khi bạn đã nấu xong, bạn có thể để toàn bộ khay vịt confit đang ngập dầu ở bên ngoài nhiệt độ phòng mà không cần cho vào bảo quản trong tủ lạnh. Vì đùi vịt ngập dầu sẽ được bảo vệ khỏi vi khuẩn và sẽ không bị ảnh hưởng chất lượng món ăn trong thời gian dài. Nhưng nếu bạn sợ không đảm bảo, có thể cho toàn bộ khay vào trong tủ lạnh bảo quản.
Thưởng thức đùi vịt om kiểu Pháp
Nếu bạn đã chuyển vào tủ lạnh để bảo quản thì khi đem ra thưởng thức, bạn làm nóng lò nướng ở 300 độ F rồi cho đùi vịt vào để hâm nóng trong 30 phút trước khi ăn.
Nếu bạn đã tách vịt ra khỏi chất béo ngâm nó, bạn có thể sử dụng một chảo vừa với một chút dầu ô liu rồi đùi vịt vào, làm nóng đùi vịt trong 5 phút. Bằng cách này bạn sẽ làm cho da của đùi vị giòn. Nhưng cần làm nhẹ nhàng nếu không đùi vịt sẽ rơi thịt ra khỏi xương.
Thưởng thức món vịt confit với khoai tây cà cà rốt là lựa chọn vô cùng hoàn hảo. Nếu có một ngày muốn đổi khẩu vị, chị em hãy thử món vịt confit này xem sao nhé, đảm bảo sẽ vô cùng thú vị.
Theo Eva
Kim Khánh
